Чеснок — широко известное многолетнее травянистое растение семейства лилейных, состоящее из б—40 .точек (зубков) с плоскими линейными листьями. Из луковицы вырастает круглый стебель до 50—100 см высоты, заканчивающийся зонтиком серо-белых цветков и воздушных луковиц, Соцветие закрыто до цветения в пленчатый чехол с длинным носиком. Цветет в июле-августе. Чеснок — вероятный выходец из киргизских степей. Это столь же древняя культура, как и лук репчатый. В Древнем Риме чеснок входил в обязательный рацион легионеров, так как. по мнению римлян, кроме целебных свойств он обладал способностью придавать войнах; силу и мужество. В Египте на строительство пирамид сгоняли тысячи рабов, которым ежедневно давали лук и чеснок, чтобы они не болели. За время строительства пирамиды Хеопса, как гласит надпись па камне, на репчатый лук, лук порей и чеснок было истрачено 1 600 талантов, то есть более 40 тонн чистого серебра. Древние греки и славяне в древние и средние века считали чеснок незаменимым средством против укусов ядовитых Змей. Поэтому они называли чеснок «змеиной травой . Современная наука доказала, что чеснок отличается сильным бактерицидным
действием. Его фитонциды легко убивают таких опасных болезнетворных
микробов, как туберкулезная и дифтерийная палочки, стрептококки, и
многих И все-таки основное назначение чеснока — пищевое. Он и специя, он и
пряность. Всего один накрошенный зубец придает блюдам аппетитный привкус
и запах. Характерный острый вкус и сильный запах обусловлены эфирным
маслом. По химическому состав) он богаче репчатого лука, в нем больше
углеводов, азотистых веществ и минеральных солей. Чеснок применяют чаще
всего как приправу к мясным и рыбным блюдам, в качестве специи добавляют
к различным консервам, соленьям и маринадам.
|
