Пряные растения
Петрушка

Петрушка — двулетнее растение семейства зонтичных со стеблем высотой 50—100 см. Листья дважды и трижды рассеченные. Зеленовато-желтые мелкие цветы собраны в сложный зонтик. Цветет на второй год в июне - августе. Плоды мелкие серовато-зеленые, двусемянки горьковатые на вкус, их собирают в июле - сентябре. Корень мясистый, веретенообразный, желтовато-белый снаружи и белый на разрез. Растение обладает приятным своеобразным ароматом.

Научное название «петроселинум» в переводе с греческого означает «каменный сельдерей» и подчеркивает происхождение петрушки из горных районов Средиземноморья, где и сейчас встречается в диком виде.

Петрушка широко культивировалась в садах Древней Греции. Греческие герои и победители на Олимпийских играх увенчивались венками из зелени петрушки. Петрушкой кормили также коней, впрягаемых в колесницы греческих героев, наверное, в надежде, что они будут крепкими, как скалы.

Из Греции растение распространилось по всему миру, и уже в средние века петрушку широко разводили как пряное растение.

Благодаря большой возможности использования петрушка среди всех столовых пряностей занимает одно из ведущих мест. Ценность петрушки для здоровья человека связана с высоким содержанием в пей каротина и витамина С, а также минеральных веществ. Так, по содержанию калия петрушка стоит на первом месте среди всех пряностей и овощей. Этим объясняется благоприятное действие петрушки при заболеваниях почек и мочевого пузыря.
Всем известный пряный вкус и аромат петрушки используется в кулинарии в качестве гарнира и приправы. Нарезанную свежую зелень добавляют в первые и вторые блюда (кроме молочных) сразу перед подачей на стол или за 5—К) минут до окончания варки. Для употребления в зимнее и весеннее время зелень и мелко нашинкованные корнеплоды сушат, в таком виде долго сохраняются их пряные свойства.